Търсене в този блог

сряда, 29 март 2017 г.

Зелени умения в Испания

Екип от 12 ученици и 4 учители от Земеделска професионална гимназия „Климент Тимирязев“ гр.Сандански посетиха IES Severo Ochoa - партньорско училище в Сан Хуан де Азанфранче, квартал на Севиля. В периода от 19 - 25 март те участваха в дейности за учене с преподаване по проект „Зелени умения за социално земеделие“ по програма Еразъм+, КА2, стратегически партньорства между училища. Това е първа среща за краткосрочен обмен на ученици между партньорските училища от България , Италия, Испания, Гърция, Румъния и Унгария.
По време на 5 дневния престой в красивата Андалусия, учениците и учителите на ЗПГ представиха извършените до момента на местно ниво дейности свързани с гроздето. С интерес бе проследена дейността на нашата учебно-тренировъчна фирма „Вила Мелник“, която виртуално произвежда вино от грозде. Скечовете и притчата за виното, представени от българските ученици, оказаха положително въздействие и допринесоха за създаване на сърдечна и приятелска атмосфера. Научихме за дейностите на партньорите, свързани с избраните от тях хранителни продукти. С демократичен вот бе определено лого на проекта от общо 18 представени. Доволни сме от факта, че бе избрана работата на наши ученици.
Интересни за нас бяха срещите, проведени в най-големия завод за производство на ориз в Европа и във ферма за отглеждане на портокали. Запознахме се с технологията за определяне качеството на ориза след като постъпи във фабриката за обработка.
Проследихме пътя на оризовото зърно от производителя до ориза, готов за консумация след лека термична обработка. Нашите ученици имаха възможност да приготвят ориз по испанска рецепта / с хамон, стафиди, нахут и специален сос/. Да научим как се отглеждат и сертифицират екологични портокали – това бе интересно за нас. За да получат оценка и да излязат на пазара като био продукти, са необходими цели 3 години. Когато качеството на реколтата на портокаловото дърво е доказано, неговият плод може да намери място на трапезата на кралското семейство. Имахме възможност да се почувстваме кралски гости тъй като собствено ръчно набрахме и похапнахме от този вид портокал. Научихме се да различаваме кое дърво е декоративно /от него се произвеждат различни козметични продукти / и кое е за храна. Ароматът на цъфнали портокалови дръвчета ни следваше по време на целия престой в Андалусия.
С голямо удоволствие, ние заедно с останалите участници в краткосрочния обмен на ученици, наблюдавахме и участвахме в различни дейности, посветени на портокала – от традиционния испански танц до неговата употреба в кулинарията и козметиката. Успяхме да приготвим със собствените си ръце сапун с аромат на портокал и да засадим портокалово дърво в двора на училището -домакин.
Посетихме природния резерват Dehesa де Abajo, който се намира в Ла Пуебла дел Рио (Севиля) и е разположен на 617 хектара. Наслаждавахме се на богато природно разнообразие от изключителни пейзажи, езера, канали и оризища. Видяхме много птици като фламинго, рибарки, различни видове патици, коне и крави. А срещата с многото на брой щъркели ни даде възможност да оставим на красивата андалуска земя нещо българско – нашите мартеници.
Въпреки малкото време, прекарано в Испания ние успяхме да усетим гостоприемството, емоционалността и темперамента на испанския народ, креативността на испанския учител и ентусиазма, с който той преподава.
Прибрахме се в България, заредени с енергия, с идеи как да подобрим работата си и да продължим партньорството с по-голяма страст и вдъхновение.
От участниците в срещата.
П.П. Дейността се финансира по линия на Програмата Еразъм +. За съдържанието носят отговорност единствено авторите. Европейската комисия и Националната агенция не поемат отговорност за начина, по който предоставената информация може да бъде използвана.

неделя, 5 март 2017 г.

Разговаряме със Стойчо Стоев - Управител и главен енолог във винарна MEDI VALLEY

1. Какво е виното за Вас?

То е моето призвание, съдба и любов. То е претворената в неповторими багри, аромати и вкусове слънчева енергия. На практика, виното е нещото, което свързва енергията на хората, които го правят с тази на хората, които го пият.

2. Разкажете ни по-подробно за Вашата професия?


Официално професия енолог у нас не съществува. Хората, които професионално се занимават с вино, имат диплома за инженер-технолог. Но има разлика между технолога и енолога. Технологът изпълнява вече създадените технологии, докато енологът е човек, който разбира от лозарство, от винарство и създава технологиите за производството на вино. Натрупването на знания по лозарство, каквито са необходими за хората, управляващи производството във винарните, отглеждащи собствени лозя, неизбежно води до превръщането на инженер- технолозите в енолози.

3. Какви са вашите ангажименти като управител и главен енолог във винарната? Как минава един Ваш работен ден в момента?

Моята работа е целогодишна. Започва в лозята, продължава с производството на вината и контрол на тяхното развитие, цялостната организация във фирмата, търговията, мениджмънта и финансите. Трудно да се каже кога точно е започва и кога – свършва. Лозята изискват непрекъснати грижи. Такива се полагат постоянно и за вината, в зависимост от сорта, потенциала и предназначението им. Едни отлежават в дъбови бъчви , други в резервоари. След като достигнат желаното развитие се бутилират. И тогава се предлагат на пазара, който непрекъснато се следи от търговския ни отдел.

4. Имате ли предпочитания към определени сортове грозде?

Работил съм и продължаваме да правим добри и харесвани вина от най- известните световни сортове- Chardonnay, Viognier, Sauvignon Blanc, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Syrah, etc. Имам обаче огромно пристрастие към българските сортове. Те са тези, които придават на България идентичност като винопроизводител. Рубин, Мавруд и Мелник55 са трите уникални сорта, които имат всички качества да бъдат лицето на българското винарство пред света. Българските винари доказаха, че могат да правят от тях впечатляващи вина, заслужили международно признание.

5. Какви са особеностите на региона „Долината на Струма“ и по-специално - масивите на Меди Вали?

Долината на Струма е специфичен и сякаш затворен географски район. Планини ограждат долината от три страни. А от юг, по течението на реката, навлиза топлият въздух от Бяло море. Това определя преходно- средиземноморския климат на долината. Именно в най-южната й част се отглеждат неповторимите български сортове Широка Мелнишка лоза и Мелник 55. Меди Вали е в най-северната част на Долината на Струма. Разликата от Юга е осезаема. Специалната за масивите на избата особеност е надморската височина от 550 метра, близостта на планината, преходно-континенталния климат (характерен с мека зима и сухо лято), слънцегреенето, високите дневни температури и хладните нощи. Те са особено подходящи за белите сортове. Тук има и едно постоянно въздушно течение, което предпазва лозята от болести. Почвите за отцедливи, слабо кисели и ерозирали, алувиално-ливадни, но интересното е, че в тях има дребни карбонатни отломки, които действат като естествен дренаж и допринасят за минералните нотки в белите ни вина. Теренът при червените е малко по-различен, но също добър. Всички тези сложни предпоставки са „виновни“ за това да се запазят плодовите аромати на гроздето, които не прегарят, както биха прегорели в един типично южен климат.

6. Смятате ли че професията „лозаро-винар“ има бъдеще? Има ли нужда от такива специалисти и ще намерят ли те реализация във винарски район „Долината на река Струма“ ? Задавам този въпрос, защото няколко години в училището ни приема по тази професия се осъществява трудно.

Разбира се, че има. Винарството е световно престижен отрасъл. У нас също. Долината на Струма изживява истински Ренесанс в лозарството и винарството. Легендите от вековете за вината на траките, са възродени в създаващите се непрекъснато нови лозя и винарски изби. Те имат нужда от подготвени хора, които да се посветят на лозата и виното. Но за да се създаде интерес към тази професия трябва да има изградена ясна държавна политика и отрасълът да стане приоритетен. Трудът на земеделеца да бъде уважаван повече. Трябва младите да бъдат убедени, че със земеделие могат да получават добри доходи. Професионални умения се изграждат в специализираните училища и университети. Но преди това младите хора трябва да бъдат възпитани в любов към земята, лозата и виното. А това не е ли работа и на училището?

7. В нашия край почти всяко семейство отглежда малко лозе и произвежда вино за собствена консумация. Какъв съвет бихте дали на тези производители?

Дали защото се прави привидно лесно или защото е производство с хилядолетни традиции, но българинът силно вярва, че има умението да прави вино. Гордост е да наточиш вино от бъчвата си и да се похвалиш пред приятелите. Марката “домашно” е еталон за предпочитание във всички традиционни родни производства. То ще бъде винаги обичано, но никога не е достатъчно добро, защото са нужни много познания. Както един винар не би могъл да бъде лекар или адвокат по съвместителство, така и никой не би могъл да направи елитни вина без необходимите познания и условия за това. В съвременното винопроизводство са нужни много умения. Виното е интелектуален продукт. Производството на добри вина е контролиран процес с високоразвити технологии, започващи с избирането на подходящия терен за съответния сорт лоза и завършващи ако щете с правилната температура на консумация на виното.

8. Мислите ли, че с участие в подобни проекти като „Зелени умения за социално земеделие“ ЗПГ може да променим отношението на младите хора към земеделската работа и да създаде траен интерес към нея? И не само това – да ги мотивира за учене, да намали агресията сред тях и да ги подготви за бъдеще?

Разбира се. Точно такива проекти възпитават младите хора в любов към земята и нейните плодове. Те развиват умения и най-малкото – информират за професиите в конкретната област ( Аз ви запознах с длъжностните характеристики на работниците в нашия отрасъл, нали?). Първата стъпка за успех във всяка една професия е да бъде изградено не само положително, но преди всичко специално отношение към нея. Докосвайки се повече до гроздето и виното учениците ще разберат по-добре ползите от естествените храни.

9. Как виждате нашето бъдещо партньорство? Какво могат да научат учениците при вас?

Уважавам любознателните хора и съм отворен за тях. Преподавал съм на ученици от ЗПГ, преди много години, за основите на дегустацията и представянето на вина. Учениците могат да научат много за гроздето и виното! Особено когато се въведе дуалното обучение, което би трябвало да бъде отворено към повече практически знания и да се провежда в реална работна среда, а не само в училището на теория.

10. И накрая, какви съвети бихте дали на любителите на виното / като имаме предвид че то съдържа алкохол/ Питам, полезна ли е консумацията на вино?

Полезно е, но не трябва да се злоупотребява. Трябва да има култура на пиене. Това означава да се пие за удоволствие, а не за напиване. Второто се постига лесно с алкохолни напитки. Алкохолът бързо преминава в кръвта и чрез нея достига до всички клетки на организма в т.ч. и в мозъчните. Виното е напитка, удоволствието от което е да се пие с храна, бавно, на малки глътки, за да се усетят в максимална степен неговите вкусови и ароматни качества. Винената култура включва умението да се съчетава виното с подходяща храна. То подобрява храносмилането. Бързото пиене на „екс“ е вредно и е чисто похабяване на виното!
Умереното пиене на вино (до 1-2 чаши дневно, в зависимост от организма) е полезно. Все пак всичко зависи от съдържанието в организма на ензима алкохолдехидрогеназа, отговорен за разграждането ва алкохола.

Г-н Стоев, благодарим за споделеното!

събота, 11 февруари 2017 г.

Фестивалът „Златен грозд -2017 “ - празник на младото виното и фолклора

Фестивалът „Златен грозд -2017 “ е шесто издание. Идеята за организирането му е възникнала през 2012 година, като дейност по проект за развитие на селските райони. След това той се провежда от сдружение „За Мелник“ заедно с Община Сандански, а тази година негов организатор е изцяло Община Сандански. Фестивалът се провежда през месец февруари, когато е празника на лозарите Трифон Зарезан.

По време на фестивалните дни най-малкият град в България, гр. Мелник се изпълва с много хора от страната и чужбина. Той е популярен, местните хора държат на него, защото това е техния поминък - отглеждане на лозя и произвеждане на вина. На него винопроизводителите от региона представят своята продукция. Те участват в два конкурса - е за винопроизводители с вино Мелнишки топаз – това са винарските изби, а другият за домашни вина от Широка Мелнишка лоза и Букет. Тази година в първия конкурс участваха 9 изби. Броят на домашните вина е много по-голям, защото почти всеки местен жител прави вино за собствена консумация и се гордее с това.
И така, възползвайки се от фестивалните дни, група участници в проект „Зелени умения за социално земеделие“ посетихме град Мелник.
С изненада научихме, че освен изложението на винопроизводителите и богатата фолклорна програма, в която активното участие на настоящи и бивши ученици на ЗПГ, тази година фестивалът има благотворителна кауза. Средствата събрани от нея ще бъдат предоставени за лечение на млад мъж, който е с трансплантиран бъбрек и има нужда от поддържаща доживотна терапия.
Участвайки в празника на младото вино, ние осъществихме контакти с винопроизводителите и обогатихме с информация каталога, който изготвяме за тях и тяхната продукция.

Как Йоана от 11в клас презентира фамилната изба "При Шестака":

И как наши бивши ученици рекламират популярни марки вина:

А това са нашите участници във фолклорната програма: